世界上冰箱保有量的增长有利于食物的保存。 而在银都，仅仅四分之一的家庭拥有冰箱。

马科斯·杨克—农业产业专家

毕业于农学专业，有管理学博士学位。在与农业产业和海外贸易相关事务上，马科斯·杨克是公认的专家。他曾在圣保罗大学担任教授18年，并在很多与农业部门相关的机构和公司工作过。现居亚洲新加坡。

你为什么认为冰箱是20世纪最伟大的发明？

关于冰箱是20世纪最伟大的发明这个观点，有人已经表示了赞同。随着电的出现，冰箱让市场发生了翻天覆地的变化。它让优质的食物更加不易腐坏，从而进入更多的家庭。它可以储存食物，让人们不用每天到商店采购，生活因此变得更加方便。同时，它能确保食物得到正确的保存，从而有利于人们的健康。

巴西95%的家庭因为冰箱发生了哪些变化？

这在富裕国家已经是事实，自从上世界后半叶开始，冰箱进入了巴西，也带来了上述的好处。除了上述所提到的益处，一个最重要的进步是发展了当代零售业。只有当人们家里有了冰箱后，超市、肉铺以及蔬菜水果店的发展及现代化才成为了可能。

还有其他的有利变化吗？

同时，值得特别注意的是，在像巴西这样炎热且潮湿的国家，食物变质速度比其他地方要快。冰箱解决了这一难题，节省了一大笔开支。

在亚洲和非洲情况是否不一样呢？

尽管在亚洲和非洲，情况在飞速变化。但整体来说，在亚洲和非洲情况是不一样的。例如，在中国，拥有冰箱的家庭的比例在近几年达到总数的88%。但是在印度、印度尼西亚和菲律宾，拥有冰箱的家庭数量分别占其总数的24%、33%和33%。这说明在这些国家，冰箱还可以进一步发展。而在非洲，大多数国家拥有冰箱的家庭比例等于或低于印度水平。

为什么呢？

第一个原因是收入问题。在亚洲和非洲，许多人仍处于贫困水平。第二是许多国家没有可靠的电力网。这使得人们认为储存易腐烂的食品不安全。文化因素是我认为的第三个原因。在这方面，老一辈的人对冰箱总有抵触情绪，因为他们已经习惯了。比如去传统市场上买肉，而这些肉通常是现场宰杀或头一天晚上宰杀动物所得。但是随着电网更加稳定以及拥有冰箱后，人们的文化理念也在改变。

冰箱的出现给食品生产带来哪些影响？

在亚洲旅行过程中，我对其到处都是潮湿的市场印象深刻。之所以说市场是潮湿的，是因为在市场里，人们不断用水冲洗以减少污染的风险。在这些地方，通常是在户外，活牲畜或已宰杀的动物直接摆放在台子上，而不是放在冰箱里。在印度和印度尼西亚，超过90%的消费是由这样的市场提供。在亚洲的其他国家，这样的市场提供了大部分的供给。从食物保存和食品卫生的角度来说，这是危险的。这同样对有着超过世界半数人口的亚洲来说是荒谬的。

冰箱能增加某些食物的消费吗？

保存状况对更多消费某些食物是必要条件，例如肉。但是仅仅依靠增加冰箱数量不能解决这个问题。这涉及到使用冷藏设施并更高效的供应链，可以让产品更好、更便宜。

在世界大多数地方，今天的主要问题不是当地食物生产的总额（食品安全），而是食物的质量和安全性。这是一个主要问题，因为它涉及更复杂的运输及储存结构，而冰箱在其中发挥关键作用。

冰箱是否也影响在外就餐的情况吗？

一个更结构化的冷链也会影响人们在外就餐情况。因为它能降低路边没有任何食品监控的食物销售——尽管这个现象在亚洲和非洲非常普遍，同时也促进餐饮服务和连锁饭店的扩张。

 

这种正在发生的变化能为巴西带来机遇吗？

巴西农业正面临着能使其发展更上一个台阶的一个大机遇。目前我们是基本农产品的主要输出国之一。我们出口谷物、糖、咖啡、橘子汁和牛肉，但是这些产品与其他国家出口商品既没有区别也没有自我品牌。随着亚洲结构和习惯的改变——在非洲这个改变速度要慢一些，这给我们提供了一个给出口产品增值和区别自己的可能性。例如，我们出口给中国的大部分农产品是大豆，是生产动物饲料的组成成分。因此，除了出口大豆，我们可以生产动物饲料，并通过对动物蛋白质的加工、储存、销售以及零售进入海外顾客家中从而让大豆的价值更大化。冰箱是一个重要的媒介。