占据大部分餐饮销售市场的企业正在改变制冷方式。

看上去超市似乎一直存在在城市里，但其实它们的历史并不久远，第一批商店出现在约1930年的美国，在巴西，商店的出现则晚了大约二十年，一开始是在大城市，后来逐渐覆盖到整个国家，接下来就是巨型超级市场的出现，始于20世纪80年代。

 

米歇尔·莫雷尔
“超市中使用制冷的革命正在进行之中”

这个行业内的现代化进程紧跟城市中生活方式以及新技术的演变，最显著的改变之一就是有关制冷的方式，最初，这些门店中使用的设备很少，而随着越来越多的易腐产品的出现，新的消费需求引领了新型超市的出现。

易腐产品就意味着对制冷的需求更加旺盛，而这也为此领域的工作者在设备及零部件的供应以及维护服务两方面都提供了更多的机会，这一趋势持续流行，也使得该行业的前景十分可观。

然而，新的挑战也正在上演，这是来自于恩布拉科的商业制冷产品领导米歇尔·莫雷尔的警告，他注意到，这些挑战可以通过两种方式进行处理：当作问题或机遇。

米歇尔确信，“超市中使用制冷的革命正在进行之中”。

根据米歇尔·莫雷尔所言，在欧洲和北美地区，制冷工业以及大型连锁超市受到新规定的刺激，已经开始接受即将出现的这些重大改变，他敢保证“这些是全球趋势，将很快登陆拉丁美洲”。

制冷剂是受到影响而转变的一个方面，欧洲法律规定，截至2020年，全球变暖潜能在值(GWP)高于2500的机构应该被淘汰，实际上，这就意味着新设备中不得使用R404A和R508A，这一限制随后将使GWP值超过150的禁用制冷剂的数量急剧上涨，也就是说，从2022年开始，将不得再使用R134a，这个市场将越来越多地使用更多的包括R290和R600a在内的碳氢化合物、氢氟烯烃以及二氧化碳。

正当这一转变在欧洲上演之时，美国的新规定也同样着眼于环境问题，根据北美能源部(DOE)的一项决定，从 2017年3月开始，整个商业制冷行业将出现新的最高能耗等级，这与先前的等级相比，相当于平均减少幅度高达50%。

同时，美国环境保护署(EPA)创建了一份循序渐进限制R134a与R404A使用的计划表，这些时间表根据应用类型而各不相同，但是，大部分都会从2017年至2021年开始禁止使用。

恩布拉科紧跟这些变革，已经参与了针对这一议题的多个商讨会，并始终与大型连锁超市、全球饮品与冰淇淋制造商保持联系。

米歇尔指出，“结论就是，欧洲和美国的超市市场都将必须面临彻底转变，大多数商店，尤其是大型商店中使用的制冷型号并不是特别高效，而且还限制了某些拥有更高能效且成本效益更好的天然制冷剂的使用。”

他继续说道，“我们相信，当下货架上的制冷型号将被独立自足的型号所替换，这种型号就是：每台冰箱都有独立的压缩机，仅在本地限制条件的情况下使用。在使用更小型压缩机的同时，天然制冷剂，特别是碳氢化合物的使用也将成为趋势，因此，恩布拉科正在研究找寻能提供更高能效且使用丙烷(R290)的解决方案。”

在巴西，虽然暂未实行这些条例，但是大型跨国企业将制定他们自己的规范，并将影响整个市场往同样的方向发展，目前，驱使这个市场发生改变的因素就是电量成本的激增，连锁超市已经在寻找能提供更高能效的解决方案来降低成本，其中一个例子就是通过将消耗更多能量的气幕系统替换成带有盖子或玻璃门的型号的方式来实现。

这种转型过程的一个后果就是商业制冷设备制造商组合的增加，目前的这类制造商拥有多种多样的产品来满足不同的需求。米歇尔确信，“我们发现，超市市场有充足的空间来使用恩布拉科的压缩机产品及我们完备的制冷解决方案，例如，Plug n’ Cool（一插即冷），几家制造商已经开发出了适用于小中型商店的设备，并已经上市，下一阶段将是与大型超市企业达成合作，因此，我们认为Plug n’ Cool的前景十分可观。”

如果第一批变革已经登陆巴西，那么接下来还有很多事情需要做。

 

小保罗·诺伊纽兰德
“需要对技术变革进行监督”

巴西制冷空调及供暖设备协会(Abrava)的环境部副主席保罗•诺伊纽兰德说道，“近年来，超市在其控制系统方面已经有所进步，该系统对新出现的技术及环境问题进行监督，然而，大多数超市依然在使用含氢氯氟烃R22的旧系统，这将导致产品替换方面高昂的维修成本。”

他继续说道，“当我们说起新系统时，已经有了想寻找带有造成最低环境影响的制冷剂的设备的心愿，但是，目前的主要担心是为老式系统寻找成本效益好的解决方案。”他指出，近年来受到高度关注的另一个问题就是能效。

展望未来，正如米歇尔·莫雷拉一样，他指出，超市必须赶上未来三年内即将开始的技术变革，特别是应该重视能效问题。

纽兰德指出，超市面临的重大挑战对制冷方面的专业人士来说便是巨大的机遇：实施改进制冷泄露的控制系统，以及培训维护人员。

因此，当您经过附近的超市时，请仔细观察，如果您有所准备，您将很可能有机会为其提供您的服务或产品。

巴西该行业的现状

在巴西，巴西超市协会(Abras)表示，这种类型的超市总数超过7500家，其中三分之二都集中在东南部及南部地区，而下面几个州拥有最多的门店数量：

圣保罗州；

南里奥格兰德州；

米纳斯吉拉斯州；

里约热内卢州；

巴拉那州。


但是各类规模的超市遍布全国，在超市曾经寥寥无几的小城市和郊区，它们的数量呈上升趋势，大型卖场及连锁超市虽实力雄厚，但是在门店数量上却没有优势，很多企业就只有一两家门店，而且，非常多的连锁超市的分店和区域运营部少得可怜。

ABRAS与《现代超市》杂志的共同研究发现的另一个有趣的现象，是关于这些门店中销售量最高的超市。在2015年，销售量最高的是肉店，占总销售量的13.4%之多。领先的其他领域对制冷的使用十分密集，而且经常是不得不用。

农产品(9.3%)；

冷冻及冷藏(6.6%)；

面包/糕点(5.4%)；

易腐奶制品(5.3%)。


零售设备市场行情见长


咨询公司研究与市场最近的研究发现，玻璃门陈列以及冷冻房的市场涨势强劲，受包括如下的因素的驱使，截至2020年，市场规模将有望近乎翻番：

食品冷链的供应行业发展；

食品消费习惯的改变；

用智能化可持续性技术替代传统冷藏系统的需要。


根据这份研究，使用这类设备的企业也力图降低能耗，改善食品的安全性（合理的保存）。


亚洲被认为是拥有最大增长潜能的地区。而北美和欧洲这些更为成熟的市场，将发展的更慢一些。对于拉丁美洲，引领需求增长的零售业与酒店市场将脱颖而出。